fbpx
zelf groente fermenteren doe je zo

Groente fermenteren: zo doe je dat

Het heeft misschien een stoffig imago, maar tegenwoordig is fermenteren helemaal hip! Fermenteren is een eeuwenoude conserveringstechniek, waardoor je groenten een stuk langer houdbaar zijn. Die fijne koelkast in de keuken werd pas in de jaren ’50 geïntroduceerd, dus deze stokoude traditie was vroeger noodzakelijk om de winter door te komen.

 

Met fermenteren verleng je niet alleen de houdbaarheid van groente (en daarmee zorg je dus ook voor minder verspilling). Het eten van gefermenteerde groente is ook top voor je darmflora. Hierdoor zou je het eten beter kunnen verteren en de belangrijke voedingstoffen beter kunnen opnemen. Bovendien geef je de groentjes zo een andere smaak en een nieuwe textuur.

 

Wacht even, wat betekent fermenteren nu precies? Simpel gezegd: fermenteren is ‘het gecontroleerd laten bederven van voedsel’. Klinkt vies, maar het kan verrot lekker smaken. Bij het fermentatieproces verandert groente onder invloed van schimmels, bacteriën en gisten (zogenoemde micro-organismen) in de zuurgraad, smaak, geur, verteerbaarheid en houdbaarheid. De micro-organismen breken de onderdelen waar voedsel uit bestaat op, waardoor het eten makkelijker verteerbaar wordt.

 

Zelf groente fermenteren
Wil je zelf aan de slag gaan? Het is super simpel, je hebt maar een paar ingrediënten nodig én het duurt slechts een kwartiertje. Wel moet je een beetje geduld hebben voordat je ervan kunt genieten. Gemiddeld moet je de groente 4 dagen fermenteren.

 

Welke groente kun je fermenteren?
Belangrijk om te weten: alleen stevige groenten zijn geschikt. (De opgemaakte zak spinazie kun je dus mooi vergeten.) Geschikte groente zijn onder andere kool, wortels, uien, komkommer, tomaat, radijs of rode biet. Denk bijvoorbeeld maar aan Kimchi. Dit is gefermenteerde Chineese kool – een smaakbom van jewelste. Door het fermenteren krijgt het een friszure smaak, verslavend lekker!

 

Groente fermenteren? Dit heb je nodig:

  • 1 kilo groente
  • 20 gram zout
  • Luchtdichte pot (afsluitbaar & gesteriliseerd)

 

Groente fermenteren: zo doe je ‘t
Hoe dunner je de groente snijdt, hoe sneller de groente fermenteert (en hoe sneller je dus kunt genieten!). Kneed de groente in met zout, waardoor het vocht uit de groente komt. Groente zoals augurken, tomaten, wortel , courgette en kool laten zelf hun sap los. Na enkele uren staan ze al onder hun eigen water. Bij andere groenten (bloemkool, bieten) moet je wat water en zout toevoegen tot de groente onder water staat. Tip: met gekruiste satéprikkers kun je de groente makkelijker naar beneden duwen.

Bewaar de pot vervolgens op een warme plek in het huis. Na een aantal dagen is het klaar! Wil je het proces vertragen? Zet de pot in de koelkast.

 

Wist je dat 1/3 van het voedsel wordt verspild? Zorg voor minder verspilling en probeer je groente eens te fermenteren (of bewaar het op de juiste plek voor een langere houdbaarheid).

Previous postNext post

Sorry, the comment form is closed at this time.

Wil je door Gigi op de hoogte blijven?We sturen je updates over onze smaken, verkooppunten en winacties